# 5

HONEY NARANJALITO

HNJ

IR A #6

Para todas las preparaciones, partimos de una proporción 1:16

Por decantación

Receta para 500 mL de bebida

30 g de café
molienda gruesa: 700 µm
510 mL de agua (1:17)
4:00 de extracción, romper costra
luego de romper, 2:00 adicionales

Método filtrado

Receta para 250 mL de bebida

20 g de café
molienda media: 650 µm
300 mL de agua (1:15)
40 mL de pre-infusión
3 vertidos de 87 mL cada 0:30

Aeropress invertida

Receta para 210 mL de bebida

17 g de café
molienda fina: 600 µm
255 mL de agua (1:15)
1:45 de extracción, romper costra
presionar el pistón durante 0:30

Tropical y delicado. Piña fermentada, dulce ligero, cuerpo sedoso. Final corto, almendras.

Fecha de tostión: 29/08/2020

El café menos denso y de menor humedad de toda la edición.

Una aproximación clásica resultaría en sobre desarrollo y, posiblemente, en notas quemadas. Al ser un café extremamente delicado necesita una tostión con pocos incrementos bruscos. Una vez más, un perfil nórdico nos permitió terminar en un color ligero, reduciendo el riesgo de hornearlo.

Peso verde (g) 2318

Peso tostado (g) 2025

– 12.6%

Humedad cv (%) 10.02

Humedad ct (%) 2.53

– 25.2%

Densidad cv (g/L) 713.77

Densidad ct (g/L) 406.74

– 57.0%

Fecha de Exportación: 15/11/2019

Norma: 4.2/19.0 · Preparación: M13

Análisis de almendra

Humedad almendra 10.02
Densidad por caída libre 713.77

Defectos de tipo 1: 4.2

Negro total 0
Vinagre total 0
Hongo 0
Materia extraña 0
Broca severa 1

Defectos de tipo 2: 19

Negro parcial 0
Vinagre parcial 1
Daño despulpadora 1
Flotador/inmaduro 3
Defecto de secado 1
Averanado 3
Concha 0
Daño trilla 75
Broca de punto 20

Granulometría:

203

M15: 94.91

M14: 4.46

M13: 0.60

Fecha de Trilla: 13/10/2019

HONEY NARANJALITO

Cosecha MAYO 2019

Región: Norte del Tolima

Municipio: Casabianca

Vereda: El Recreo

Variedad 1: Caturra

Variedad 2:

Altitud: 1620 msnm

PROCESO SEMILAVADO

Fermentación en cereza por hasta 36 horas. Despulpado y luego fermentado en tanque de 24 a 36 horas más. Escurrido y no lavado. Secado en zarzo a la sombra.