# 4

CARLOS DÍAZ

CD

IR A #5

Para todas las preparaciones, partimos de una proporción 1:16

Por decantación

Receta para 500 mL de bebida

30 g de café
molienda gruesa: 800 µm
510 mL de agua (1:17)
4:00 de extracción, romper costra
luego de romper, 2:00 adicionales

Método filtrado

Receta para 250 mL de bebida

20 g de café
molienda gruesa: 800 µm
300 mL de agua (1:15)
40 mL de pre-infusión
3 vertidos de 87 mL cada 0:30

Aeropress invertida

Receta para 210 mL de bebida

17 g de café
molienda media: 650 µm
255 mL de agua (1:15)
1:30 de extracción, romper costra
presionar el pistón durante 0:30

Tropical y complejo. Piña fermentada, helado de ron con pasas. Final alicorado, muy largo.

Fecha de tostión: 29/08/2020

El Crucero es el ejemplo de un café de tostión engañosa.

Por la naturaleza del proceso, tiene gran pérdida de volátiles, aunque el final aparente ser ligero. Al mismo tiempo, cualquier perfil parece servir, pues el café es bastante versátil. En nuestra experiencia, la tostión nórdica fue la única que logró suavizar los picos de sabor sin perder dulzura y complejidad.

Peso verde (g) 2300

Peso tostado (g) 1975

– 14.1%

Humedad cv (%) 10.71

Humedad ct (%) 2.47

– 23.1%

Densidad cv (g/L) 697.27

Densidad ct (g/L) 398.13

– 57.1%

Fecha de Exportación: 11/2019

Norma: 14.8/50.4 · Preparación: M13

Análisis de almendra

Humedad almendra 10.71
Densidad por caída libre 697.27

Defectos de tipo 1: 14.8

Negro total 0
Vinagre total 4
Hongo 5
Materia extraña 0
Broca severa 9

Defectos de tipo 2: 50.4

Negro parcial 5
Vinagre parcial 8
Daño despulpadora 34
Flotador/inmaduro 74
Defecto de secado 7
Averanado 45
Concha 4
Daño trilla 5
Broca de punto 106

Granulometría:

100

M15: 99.23

M14: 1.23

M13: 0.17

Fecha de Trilla: 15/10/2019

CARLOS DÍAZ

Cosecha SEPTIEMBRE 2019

Región: Cundinamarca

Municipio: Cachipay

Vereda: Cayundá

Variedad 1: Colombia

Variedad 2:

Altitud: 1550 msnm

PROCESO

Bache alimentado de 3 días. Fermentación en cereza por 16 horas. Despulpado y mezcla en tanque por otras 72 horas. Flotado y escurrido, sin lavar. Secado mecánico por 36 horas.