# 2

LEONELA & ALBERTO LAVADO

L&A WASHED

IR A #3

Para todas las preparaciones, partimos de una proporción 1:16

Por decantación

Receta para 500 mL de bebida

30 g de café
molienda gruesa: 700 µm
510 mL de agua (1:17)
4:00 de extracción, romper costra
luego de romper, 2:00 adicionales

Método filtrado

Receta para 250 mL de bebida

20 g de café
molienda media: 650 µm
300 mL de agua (1:15)
40 mL de pre-infusión
3 vertidos de 87 mL cada 0:30

Aeropress invertida

Receta para 210 mL de bebida

17 g de café
molienda media: 650 µm
255 mL de agua (1:15)
1:45 de extracción, romper costra
presionar el pistón durante 0:30

Brillante y complejo. Acidez cítrica, cuerpo cremoso. Final especiado y complejo.

Fecha de tostión: 29/08/2020

El café más denso de toda la edición.

Nuestra aproximación clásica no es suficiente para desarrollarlo, y aumentar el gas sólo aceleraría la tostión (mas no el desarrollo). Por ello, una tostión nórdica es perfecta para desarrollar, sin perder dulzura y acidez.

Peso verde (g) 2160

Peso tostado (g) 1908

– 11.7%

Humedad cv (%) 9.86

Humedad ct (%) 2.53

– 25.7%

Densidad cv (g/L) 700.9

Densidad ct (g/L) 410.32

– 58.5%

Fecha de Exportación: 11/2019

Norma: 3.6/10.9 · Preparación: M13

Análisis de almendra

Humedad almendra 9.86
Densidad por caída libre 700.9

Defectos de tipo 1: 3.6

Negro total 0
Vinagre total 4
Hongo 3
Materia extraña 0
Broca severa 3

Defectos de tipo 2: 10.9

Negro parcial 0
Vinagre parcial 3
Daño despulpadora 10
Flotador/inmaduro 20
Defecto de secado 6
Averanado 0
Concha 3
Daño trilla 4
Broca de punto 8

Granulometría:

#

M15: 94.1

M14: 5.9

M13: 0.29

Fecha de Trilla: 15/10/2019

LEONELA & ALBERTO LAVADO

Cosecha JULIO 2019

Región: Nariño

Municipio: La Unión

Vereda: Palo Verde

Variedad 1: Colombia

Variedad 2: Castillo

Altitud: 1600 msnm

PROCESO SEMILAVADO

Fermentación en cereza por 24 horas. Despulpado y luego fermentado en tanque de por 48 horas más. Escurrido y no lavado. Secado en etapas, sombra y sol.