# 2

YOLANDA MONCAYO

MY

IR A #3

Para todas las preparaciones, partimos de una proporción 1:16

Por decantación

Receta para 500 mL de bebida

30 g de café
molienda gruesa: 700 µm
510 mL de agua (1:17)
4:00 de extracción, romper costra
luego de romper, 2:00 adicionales

Método filtrado

Receta para 250 mL de bebida

20 g de café
molienda media: 650 µm
300 mL de agua (1:15)
40 mL de pre-infusión
3 vertidos de 87 mL cada 0:30

Aeropress invertida

Receta para 210 mL de bebida

17 g de café
molienda media: 650 µm
255 mL de agua (1:15)
1:45 de extracción, romper costra
presionar el pistón durante 0:30

Brillante y complejo. Acidez cítrica, cuerpo cremoso. Final especiado y complejo.

Fecha de tostión: 12/05/2020

El café más denso de toda la edición.

Nuestra aproximación clásica no es suficiente para desarrollarlo, y aumentar el gas sólo aceleraría la tostión (mas no el desarrollo). Por ello, una tostión nórdica es perfecta para desarrollar, sin perder dulzura y acidez.

Peso verde (g) 2500

Peso tostado (g) 2154

– 13.8%

Humedad cv (%) 10.4

Humedad ct (%) 2.52

– 75.8%

Densidad cv (g/L) 690

Densidad ct (g/L) 439.02

– 36.4%

Fecha de Exportación: 11/2019

Norma: 5.8/9.5 · Preparación: M13

Análisis de almendra

Humedad almendra 10.49
Densidad por caída libre 690

Defectos de tipo 1: 5.8

Negro total 4
Vinagre total 0
Hongo 1
Materia extraña 0
Broca severa 4

Defectos de tipo 2: 9.5

Negro parcial 1
Vinagre parcial 0
Daño despulpadora 8
Flotador/inmaduro 2
Defecto de secado 0
Averanado 3
Concha 1
Daño trilla 20
Broca de punto 20

Granulometría:

100

M15: 97.4

M14: 2.2

M13: 0.2

Fecha de Trilla: 15/10/2019

YOLANDA MONCAYO

Cosecha JULIO 2019

Región: Nariño

Municipio: La Unión

Vereda: Palo Verde

Variedad 1: Colombia

Variedad 2: Castillo

Altitud: 1600 msnm

PROCESO SEMILAVADO

Fermentación en cereza por 24 horas. Despulpado y luego fermentado en tanque de por 48 horas más. Escurrido y no lavado. Secado en etapas, sombra y sol.