# 6

LEONELA & ALBERTO NATURAL

L/NAT

IR A #1

Para todas las preparaciones, partimos de una proporción 1:16

Por decantación

Receta para 500 mL de bebida

30 g de café
molienda gruesa: 700 µm
510 mL de agua (1:17)
4:00 de extracción, romper costra
luego de romper, 2:00 adicionales

Método filtrado

Receta para 250 mL de bebida

20 g de café
molienda media: 650 µm
300 mL de agua (1:15)
40 mL de pre-infusión
3 vertidos de 87 mL cada 0:30

Aeropress invertida

Receta para 210 mL de bebida

17 g de café
molienda fina: 600 µm
255 mL de agua (1:15)
1:45 de extracción, romper costra
presionar el pistón durante 0:30

Brillante y complejo. Cítrico leve, sensación cremosa. Notas a Riesling y vainilla. Residual elegante y prolongado.

Fecha de tostión: 12/05/2020

Naturales de alta densidad, con proceso: una pesadilla de tostión.

Tras diferentes pruebas, nos decidimos por un perfil clásico para evitar riesgos al final de la tostión. El proceso y las características físicas hacen que este café gane momento rápidamente y termine sobre-desarrollado, perdiendo complejidad; sentimos que pudimos haber hecho un mejor trabajo, y no alcanzó su máximo potencial por falta de desarrollo.

Peso verde (g) 2300

Peso tostado (g) 1978

– 14.0%

Humedad cv (%) 10.2

Humedad ct (%) 1.83

– 82.1%

Densidad cv (g/L) 661.4

Densidad ct (g/L) 369.44

– 44.1%

Fecha de Exportación: 10/2019

Norma: 0/0 · Preparación: M13

Análisis de almendra

Humedad almendra 10.2
Densidad por caída libre 661.4

Defectos de tipo 1: 0

Negro total 0
Vinagre total 0
Hongo 0
Materia extraña 0
Broca severa 0

Defectos de tipo 2: 0

Negro parcial 0
Vinagre parcial 0
Daño despulpadora 0
Flotador/inmaduro 0
Defecto de secado 0
Averanado 0
Concha 0
Daño trilla 0
Broca de punto 0

Granulometría:

204

M15: 93.1

M14: 5.0

M13: 1.8

Fecha de Trilla: 10/09/2019

LEONELA & ALBERTO NATURAL

Cosecha AGOSTO 2019

Región: Norte del Tolima

Municipio: Casabianca

Vereda: Agua de Dios

Variedad 1: Caturra Amarillo

Variedad 2: Caturra Rojo

Altitud: 1830 msnm

PROCESO NATURAL

Proceso Anóxico. Fermentación seca en reactor cerrado por 72 horas. Secado al sol.